春节后餐饮业用工荒持续

餐饮业用工不仅春节期间捉襟见肘，节后用工荒也仍在持续。近期，很多餐馆不营业或者重开部分用餐区域，原因都是人手不足。业内人士回应，餐饮业服务人员工时长、参保亲率较低、社会认可度较低，以及微利行业人力成本高企等，都是造成用工荒的最重要原因。

密码餐饮业用工荒，智能化只是一个方向，更加最重要的还是增强行业整体建设。　　　　餐厅用工荒成常态　　　　日前，北京商报记者前往一家著名牛排餐厅用餐，排队一个多小时再一以求入场后，却找到后边空着一整排餐位。

回应，餐厅服务员回应，因为人手过于，部分餐位继续不对外开放。无特有极，前不久，王府井一家经营鱼头泡饼的餐厅内也有部分餐位不对顾客对外开放，原因某种程度是服务人员过于用。

邻近元宵节才门口营业的社区小餐馆老板坦言，年后如期不开业的原因是“想要等等看能无法招来人”。定福庄西街一家刚刚完全恢复营业的快餐店经营者告诉他北京商报记者，去年9月就张贴了招工登报，但仍然没有需要讨到较为适合的服务员。　　　　这些并非个例。

在大众评论网上，消费者对餐厅因人手过于嗣后不对外开放部分餐位的吐槽比比皆是。消费者对餐厅有空座却让顾客排队回应反感，但餐厅经营者也有苦难言。

一位餐厅经理回应：“如果全部对外开放，后厨跟上，前厅服务员也忙不过来，等菜时间宽或者服务员服务不做到也不会被吐槽。我们的服务员工资基本是在3500元/月以上，但这个薪资水平又很难超过很多求职者的拒绝。像我们餐厅，服务人员基本没满编的时候，用餐高峰阶段，还包括店长在内，我们工作人员都会在前厅点菜端盘子。

”　　　　人工成本低流动性强劲　　　　去年,全国餐饮业收益同比快速增长11.7%，餐饮行业首次突破3万亿元大关。尽管转型升级成效显著，但有一点注目的是，在大众消费占到主导、多业态共存且竞争激化的市场环境下，仅有行业也步入微利时代。　　　　餐饮行业的微利与劳动密集型用工的特点共存，造成人力成本在餐饮业所占到比重急遽上升。

根据众约朴信1月公布的《2015-2016年度年服务类行业薪酬管理白皮书》，从2012年到2015年，餐饮行业涨薪幅度分别为8.7%、9.3%、8.0%、7.7%。薪酬持续增长令其用工成本沦为对立集中于点。

　　　　餐企从业人员的流动性太强也让经营者困惑。一家连锁餐企店长告诉他北京商报记者，“特别是在是年底员工辞职，在农历元宵节前很难寻找适合的人。即便是在平时，杨家员工辞职到顺利聘用到新的员工以及新的员工经过岗前培训需要独立国家负责管理工作都要花费不少时间”。

　　　　回应，中国食品产业评论员朱丹蓬回应，在我国，餐饮业还归属于较为较低档次的服务业，行业本身在用人市场上就较为缺少竞争力，从薪资到确保到人与人之间的认同都做到不做到，这既是餐饮行业从业人员长年紧缺的最重要原因，也使得目前整个餐饮行业用工人员素质较为较低，经常出现技能较为劣、服务心态不成熟期等问题。　　　　多重调整或是决心　　　　密码用工荒，业内人士也尝试了很多有所不同办法，如轮岗、讨小时工、引进机器人等。有专家认为，整体来看多管齐下、多重调整或是密码之道。

　　　　江边城外创始人李长江回应，中国餐饮行业还将长时间逗留在劳动密集型产业层面，人力成本也将之后沦为餐饮企业的压力来源。“我们打算培育员工实施通岗，充分利用8小时的工作时间，给能通岗的员工涨工资，这样餐厅的员工数量就能降下来”。此外，针对人员流动大的顽疾，江边城外或将使用正式成立合伙人公司的方式实施员工内部众筹，在公司意味著有限公司的情况下，让员工拥有一定的新店股权。

　　　　餐厅智能化、引进机器人服务员等也被指出是未来发展的趋势之一。朱丹蓬回应，尽管就目前市场展现出来看餐厅的智能化在节省人力上并不非常明显，但多是消费者不当消费习惯或者经营者确保失当或者是机器人本身硬件在初涉阶段还有待成熟期，将来来看，餐厅智能化是餐饮行业未来的发展方向之一。

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